二段のディンプル加工でミゾに空気が入ることで、素材との摩擦抵抗が少なくなり軽い切れ味とすばらしい刃離れの良さを実現しています。また特殊な焼入れを複数回行う事で高い硬度を実現しており切れ味がよく、一度しっかり刃をつければ信じられないほど長切れします。メンテナンスしつつ丁寧にあつかえば一生物の包丁です。実際に私の先輩で40年間グレステンの牛刀を使っていらっしゃる方がいます。手研ぎで丁寧に刃付けいたしました。#800＃1000 ＃2000 #3000＃5000で切り刃を研ぎ　＃12000で小刃付けしています。到着後すぐにお使いいただけます。24時間以内発送

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